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託特倫蛋糕係列配方(裝飾蛋糕坯)

1.高比海綿五月花號 配方：蛋200克 糖100克 色拉油100克 牛奶200克 低筋粉150克 工藝：全蛋法高速攪拌，麵粉過篩手拌，溫度180℃,墊紙不刷油，時間約30分鐘。

2. 東方海綿託特倫(戚風法) 蛋黃部分：蛋黃2斤 水7兩 油8兩 糖4兩 麵1.4斤 澱粉3兩 泡打10克 鹽10克 蛋清部分：蛋清4斤 糖1.6斤 塔塔粉10克 (全蛋6.5斤

3.可可海綿(全蛋法) 配方：蛋600克 糖300克 低筋粉290克 可可粉30克 白脫油100克 脫脂牛奶適量。 工藝：全蛋法製作，爐溫上火180℃,下火165℃，時間約30分鐘。蛋糖液打至泛白稠糊，加麵與可可粉拌和，再加溶化冷卻的白脫油，牛奶拌成蛋糕漿料即可。

4.香草海綿(全蛋法) 配方：蛋630克 糖310克 香蘭素或香草粉5克 低筋粉310克 生菜油100克 脫脂奶適量。

5.香橙海綿(戚風法) 配方：蛋500克 糖300克 鹽5克 低筋粉200克 泡打5克 脫脂奶適量 香橙濃汁50克 生菜油75克 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。

6.杏仁海綿(全蛋法)五月花號 配方：蛋500克 糖250克 脫脂奶適量 低筋粉240克 杏仁粉80克 溶化白脫油50克 工藝：先將蛋糖液打至泛白濃稠，加入適量奶改用低速攪打，再加入麵粉、杏仁粉，稍加拌勻後再加入白脫油拌勻即可。上火180℃,下火170℃

7.蜂蜜蛋糕Ⅰ(分蛋法) 配方：蛋500克 鹽5克 生菜油90克 蜜50克 糖漿240克 脫脂奶適量 低筋粉200克 工藝：上火：170℃,下火160℃，時間約40分鐘。(糖漿：糖水比=2：1) 8.蜂蜜蛋糕Ⅱ(S.P) 配方：蛋300克 細砂糖180克 低筋粉140克 S.P10克 蜜50克 麥芽糖50克 色拉油20克 水15克 工藝：此蛋糕製作較難，蛋糖S.P慢速攪打至糖溶化，再換中速攪打，加入水、蜂蜜、麥芽攪拌均勻，再加色拉油拌勻，最後加入麵粉混勻。需要註意的是：蛋液不要打得太過，麵糊拌勻後盡快進爐。

9. 蔣氏蜂蜜蛋糕Ⅲ(S.P) 配方：蛋1000克 低筋粉500克 糖375克 蜜125克 S.P30 克 水50克 油100～200克 工藝：將糖蛋液慢速攪打至糖溶化，加蜂蜜攪打均勻後，再加S.P與麵粉攪打起發，改用低速攪拌並分次加油，攪勻即止。溫度根據坯料體積大小不同而不同，比普通蛋糕略低，時間靈活撐握，忌觀察時開爐，以免塌陷。 10.檸檬海綿(分蛋法) 配方：蛋500克 糖350克 鹽4克 低筋粉200克 菜油50克 檸檬汁50克 脫脂奶適量 工藝：上火℃175,下火165℃,時間約40分鐘。

11.花生海綿(乳化法) 配方：蛋500克 糖250克 低筋粉250克 泡打5克 花生醬100克 白脫油45克 脫脂奶適量 S.P20克 溫水少許 工藝：上火170℃,下火160℃,時間約40分鐘。花生醬油香花生加水磨制。

12.咖啡海綿(全蛋法) 配方：蛋9隻 蛋典3隻 糖350克 速溶咖啡10克 低筋粉345克 白脫油180克 脫脂奶適量 工藝：上火185℃,下火165℃,時間約35分鐘。

13.草??蛋糕(全蛋法) 配方：蛋500克 糖275克 草??醬100克 低筋粉250克 玉米澱粉25克 菜油50克 脫脂奶適量 工藝：上火160℃,下火155℃,時間約40分鐘。

14.櫻桃蛋糕(全蛋法) 配方：糖漬櫻桃120克 蛋570克 糖270克 低筋粉300克菜油60克 脫脂奶適量 工藝：上火170℃,下火160℃,時間約35分鐘。

15.香蕉海綿(分蛋法/戚風法) 配方：蛋500克 糖300克 香蕉醬100克 菜油50克 低筋粉200克 玉米澱粉100克 脫脂奶適量 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘

16.芒果海綿(戚風法) 配方：蛋600克 芒果醬60克 白脫油60克 低筋粉150克 糖150克 脫脂奶適量 工藝：上火170℃,下火160℃,時間約40分鐘。

17.藍??海綿(全蛋法) 配方：蛋500克 糖250克 低筋粉300克 藍??醬75克 生菜油100克 脫脂奶適量 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約35分鐘。

18.西柚海綿(全蛋法) 配方：蛋600克 糖310克 鹽4克 西柚果汁160克 低筋粉320克 菜油120克 脫脂奶適量 工藝：上火165℃,下火155℃,時間約40分

19.榛子海綿(全蛋法) 配方：蛋500克 糖250克 脫脂奶適量 低筋粉220克 榛子 粉100克 生菜油60克 工藝：在烤盤內鋪上墊紙，入上蛋糕圈，倒入糊後抹平。上火180℃,下火165℃,時間約30分鐘。

20.木??海綿(戚風法) 配方：蛋500克 鹽2克 生菜油90克 玉米糖漿225克 木??果醬75克 脫脂奶適量 低筋粉210克 工藝：上火165℃,下火150℃,時間約40分鐘。

21.栗子海綿(全蛋法/戚風法) 配方：蛋600克 糖300克 脫脂奶適量 低筋粉200克 栗子粉100克 白脫油75克 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約35分鐘。

22.彌猴桃海綿(全蛋法) 配方：蛋500克 糖300克 鹽5克 彌猴桃醬50克 低筋粉200克 泡打5克 生菜油100克 脫脂奶適量 工藝：上火170℃,下火160℃,時間約40分鐘。

23.葡萄幹海綿(全蛋法) 配方：蛋500克 糖250克 低筋粉280克 白脫油100克 葡萄幹75克 脫脂奶適量 工藝：上火180℃,下火160℃,時間約40分鐘。

24.香草海綿(捲筒/全蛋法) 配方：蛋15隻 糖400克 香草粉5克 脫脂奶適量 低筋粉300克 生菜油100克 香草奶油600克 工藝：捲筒：上火190℃,下火170℃,時間約20分鐘;蛋糕司溫 度：上火170℃,下火160℃,時間約40分鐘。

25.水果蛋糕(油脂/糖油蛋法) 配方：白脫油500克 糖粉500克 蛋500克 中筋粉600克 泡打15克 酒浸水果800克 工藝：上火170℃,下火160℃,時間約60分鐘。 26.聖誕蛋糕(油脂/糖油蛋法) 配方：中筋粉250克 奶油250克 蛋4隻 深褐色糖250克 鹽2克 豆蔻粉2克 肉桂粉3克 淡黃色葡萄幹250克 小葡萄幹500克 混合糖漬果皮100克 糖漬櫻桃100克 碎杏仁50克 紅棗肉50克 磨細檸檬皮1隻 高級白蘭地100克 黑朗姆酒50克 工藝：上火170℃,下火155℃,時間約90分鐘。

27.道白司蛋糕(油脂) 配方：白油500克 細糖500克 香草粉5克 鹽3克 蛋黃25隻 蛋白25隻 中筋粉700克 工藝：較為復雜，蛋白部分可加入三分之二的糖，按海綿類的戚風法製作好蛋白膏;其牠原料可用油脂類的粉油漿製作;然後再兩者糊料小心混勻即止。上火190℃,下火170℃,時間約15分鐘。

28.馬德拉(油脂) 配方：白油540克 糖540克 蛋675克 中筋粉675克 發粉15克 糖漬檸檬皮100克 牛奶250克 工藝：上火170℃,下火160℃,時間約50分鐘。

29.輕型水果蛋糕(油脂/糖油漿法) 配方：白油500克 糖500克 蛋600克 中筋粉600克 發粉15克 酒浸水果400克 工藝：上火175℃,下火165℃,時間約45分鐘。

30.可可白脫蛋糕(油脂/糖油漿法) 配方：白油480克 糖粉480克 可可粉25克 蛋500克 中筋粉500克發粉10克 牛奶適量 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。

31.果皮白脫蛋糕(油脂/糖油漿法)

配方：糖漬果皮150克 白脫油500克 糖500克 蛋480克 中筋粉560克 發粉12克 牛奶、果汁適量 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。 32.咖啡白脫蛋糕(油脂/糖油漿法) 配方：白脫油500克 糖粉500克 蛋500克 中筋粉500克 咖啡15克 發粉5克 牛奶適量 工藝：上火185℃,下火160℃,時間約35分鐘。

33.核桃白脫蛋糕(油脂/糖油漿法) 配方：白脫油500克 糖500克 蛋600克 中筋粉500克 發粉8克 核桃肉200克 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。

34.杏仁白脫(油脂/糖油漿法) 配方：白脫油480克 糖480克 蛋500克 中筋粉420克 發粉10克 杏仁粉100克 牛奶適量 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。

35.栗子白脫蛋糕(油脂/粉油、糖蛋法) 配方：蛋600克 糖540克 白脫油500克 低筋粉400克 發粉5克 栗子粉100克 工藝：上火180℃,下火160℃,時間約35分鐘。

36.檸檬白脫蛋糕(油脂/糖油漿法)

配方：白脫油500克 蛋500克 糖粉500克 中筋粉500克 檸檬皮1隻 發粉8克 檸檬果醬50克

工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。 37巧克力白脫蛋糕(油脂/糖油漿法)

配方：白脫油500克 糖500克 蛋550克 中筋粉550克 發粉10克 可可粉25克 巧克力(溶化)100克 工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。

(二)西式海綿類蛋糕係列配方五月花號

1.基本戚風 蛋：150克 糖：135克 色拉油：60克 牛奶：70克 麵：100克 發粉：4克 鹽：1克 塔塔粉1克 要求：分蛋法攪拌，麵火180℃,底火150℃～170℃，模具不油。

2.中檔戚風 蛋黃部分：蛋黃250克 低筋粉500克 糖350克 水325克 發粉10克 色拉油250克 鹽5克 蛋白部分：蛋白500克 糖300克 塔塔粉5克 爐溫要求：厚料：上火180℃下火150℃ 薄料：上火200℃下火170℃ 3.

高檔戚風 蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵500克 糖150克 水300克 油250克 泡打10克 鹽10克 蛋白部分：蛋白1000克 糖500克 塔塔粉10克

4.布丁戚風 布丁材料：蛋兩個，牛奶300克，香草精數滴。

蛋糕材料：蛋兩個 糖90克 色拉油30克 牛奶40克 低筋粉65克 發粉1克 鹽1克 塔塔粉1克 焦糖汁80克(水加糖煮沸，煮至所需顏色，沖沸水後煮開即可。)

工藝：焦糖汁淋到模具中，放入冰箱凝固至無法流動，將布丁料小心淋到凝固的焦糖汁上，再把戚風漿料倒在布丁材料上抹平，烤盤倒水，用水浴法烘焙。蛋糕涼後必須倒扣盤中以免焦糖汁流出。

溫度：200℃ 35～40分鐘，由於比重不同，三種材料不會混 在壹起，製作時稍有混合不必擔心。

5.虎皮咖啡戚風捲 (1)虎皮配方(兩盤量)：蛋黃500克 砂糖200克 低筋粉75克 制法：將蛋黃用高速攪打片刻，再加入糖充分打發，加入過篩的麵粉拌勻後，再高速打發約3分鐘，倒入墊有不粘布的烤盤中，上火250℃，下火0℃.

(2)製作咖啡戚風蛋糕(配方參照戚風捲，加入少許咖啡汁)，塗抹餡料後捲成筒備用。 工藝：將晾涼後的虎皮從不粘布上小心揭下，背後塗抹上餡料，與戚風捲壹起捲成筒狀，按需要大小切塊。

6.木輪圍邊戚風捲 該品種是由木輪圍邊包裹的戚風蛋糕而製作的捲筒，木輪圍邊皮還可用於模斯蛋糕的圍邊裝飾。

配方： 深紋部分：糖粉150克 可可粉60克 低筋粉120克 蛋清180克 黃油(麥淇淋可起酥油)160克 淺色表皮部分：糖粉425克 低筋粉425克 泡打5克 蛋500克 色拉油75克 蛋清350克 細糖50克

制法： 深紋部分：將糖粉、可可粉、低筋粉壹起過篩，加入蛋清拌勻，加入溶化的黃油拌勻，鋪於不粘布或防油紙上，用木輪或齒狀刮片刮出紋路備用。 淺色部分：將糖粉、低筋粉、泡打粉混合拌勻過篩，加入全蛋液 拌勻後再加入色拉油，拌合成糊狀備用;蛋清與細糖壹起攪成軟峰狀的蛋白膏，再與先前拌好的蛋糊壹起攪拌均勻。 木輪圍邊製作：將深紋部分放在倒扣的烤盤底上，再將表面漿料(淺色部分)倒在深色紋路漿料上，用抹刀拌平，上火250℃,下火0℃.

附：如果深色部分不加可可粉，配方可調整為：糖粉150克 低筋粉180克 蛋清150克 黃油160克 拌好的漿料加食用色素調色，製成各種顏色的紋路。

7.基本天使 蛋白三斤 糖2.5斤 牛奶1.2斤 低筋粉2斤 塔塔粉8錢 鹽2錢 香草精少許 要求：蛋清打發壹分鐘後加糖，然後打到濕性發泡即可(軟峰)模具不刷油。

8.中高檔海綿 低筋粉1000克 白砂糖1000克 蛋1460克(可加甘油55克)

9.中檔海綿 麵1000克 糖1000克 蛋1045克 牛奶205克(水170克)泡打10克(甘油70克)

10.低檔海綿 麵1000克 糖1000克 蛋500克 牛奶625克(水520克)泡打30克(甘油85克)

11.海綿三明治 工藝：采用中高檔海綿配方，按全蛋法工藝製作。攪拌好的漿料倒入12.5～15厘米直徑的模中，爐溫：200℃,15～20分鐘。制品烘焙完畢後晾涼切成兩片，然後夾餡(果醬、奶膏)表面撒糖粉。

12.檸檬瑞士捲

低筋粉1000克 蛋1650克 蛋黃450克 糖1100克 檸檬皮5個 鹽少許。(分蛋法) 13.巧克力海綿 配方采用普通海綿，麵粉的10%～20%可用可可粉或巧克力代替。如果加可可粉，與麵粉壹起過篩;如果加巧克力，參照奶油海綿方法。

14.巧克力瑞士捲五月花號 麵：850克 可可粉150克 蛋2250克 糖1250克 巧克力香精少許。

15.巧克力原木(法國傳統對誕蛋糕) 先製成奶油夾心的巧克力瑞士捲或瑞士捲，表面塗果醬，再塗壹層巧克力奶膏，然後用梳齒刮闆或叉子從壹端到另壹端刮出紋路，也可用齒形裱花嘴拉成樹皮狀，如城要可在表面進壹步裝飾。

16.海綿捲 按高檔海綿配方，平口裱花嘴裱成螺旋狀、直經10厘米，溫度230℃,時間約4分鐘，取下圓餅折成半圓，當中夾餡(可用裱花方式)如果需要，可在餡料上裝飾果料。

17.海綿餅 麵1000g 糖1000g 蛋1000g 按全蛋法製作，在防油紙上，用平口裱花嘴擠註直徑1.2厘米小餅或條狀小餅，撒上白糖後輕白盤底，然後提紙抖去多余的糖。溫度230℃,烘烤約10分鐘，出爐冷卻後兩片這間夾餡，表面可浸塗壹層方登作裝飾。

18.橄欖蛋糕 高筋麵粉400克 低筋麵600克 蛋1650克 SP80克 糖10克 鹽10克 水340克 蛋糖液內加SP攪打起發體積約80%，加入麵粉拌勻，再轉高速攪拌2分鐘(加SP配方)。模具抹油，爐溫：上火180℃,下火160℃。

19.瑞士捲(全蛋法)

配方壹：低筋粉1000克 糖1000克 蛋2100克(可加甘油50克)

配方二：低筋粉1000克 糖1000克 蛋835克 牛奶415克 泡打20克(甘油85克) 工藝：烤盤墊紙，倒入漿料抹平，厚約1.5～2厘米，溫度220℃,時間8～10分鐘，當烤至6分鐘時應不斷觀察，顏色呈淺竭色烘烤即止，出爐反扣紙或布上冷卻，防粘可在紙或布上撒少許砂糖。 熱捲法：取出坯料盡快塗餡、捲筒，晾涼後取紙。 冷捲法：晾涼後取走烤盤和墊紙，塗餡捲筒，定型20分鐘。 兩次捲法：連下邊的捲紙壹起捲筒，晾涼後再打口、塗餡，最後僅將糕坯捲成捲筒，不用墊紙或布捲。

20.奶油海綿 低筋麵1000克 奶油200克 糖1000克 蛋1250克 工藝：全蛋法攪拌，加麵用手混合至快均勻時，再加入溶化的奶油(溫度不低於50℃)輕輕拌勻，免得弄破泡沫。爐溫190℃,約20分鐘。也可采用任何壹種普通海綿配方，加入奶油量約占麵粉量15%～30(最多不超過50%)奶油或淇淋。如果將麵粉量的10%～20%用可可粉代替，可製作巧克力奶油蛋糕。

21.SP(乳化)海綿蛋糕

配方壹：中檔海綿：麵1000克 糖825克 蛋1200克 泡打10克 水250克 色拉油100～200克 SP60克

配方二：高檔海綿：麵1000克 糖900克 蛋1800克 水350克 油200～400克 SP80克

配方三：瑞士捲：麵1000克 蛋2250克 糖1000克 水450克 油200～400克 SP90克

配方四：奶油海綿：麵1000克 蛋1800克 糖900克 奶油(淇 淋)150克 水300克 SP90克

22.海川蛋糕(戚風法) 配方：全蛋1000克 蛋黃用糖130克 低筋粉400克 泡打8克 鹽5克 色拉油220克 水220克 蛋白用糖400克 塔塔粉8～10克 吉士粉12克 色香油適量

23.印刷蛋糕皮 彩色部分：糖粉150克 低筋粉180克 蛋白150克 牛 油160克(將幹性原料過篩後，與蛋白、溶化後的牛油拌勻後加入色素，再次混勻)

淺色部分：①糖粉750克 低筋粉750克 蛋1000克 色拉油150克(混合攪拌沒有粉粒狀)

②細糖200克 蛋白700克(打至軟峰)

③低筋粉200克泡打5克(過篩)

工藝：將淺色部分的②、③分次加入①混勻;烤盤內墊防粘紙，用彩色部分在防粘紙上畫、擠或者用木紋滾滾出紋路;再將淺色部分倒入抹平烘烤。上火250℃，下火0℃。

24.雪布捲蛋糕 配方：麵3.8斤 糖粉2斤 豬油1.75斤 蛋0.9斤 泡打35克 奶油0.25斤 香蘭素3.5克 工藝：按抄拌法(參見桃酥製作)調麵，不要走油起筋，搟3毫米厚，花槌走花，切成與蛋糕坯寬度相等的條，刷上蛋液反過來包上蛋糕，上火℃160,下火140℃,烤15～20分鐘，出爐冷卻切成小塊即可。

(三)西式油脂類蛋糕係列配方五月花號

1.馬德拉(基本油脂Ⅰ) 馬德拉是歐洲傳統油脂蛋糕，在英國尤為普及，18～19世紀，飲壹種馬德拉甜酒時，習慣食用此蛋糕，所以命名馬德拉蛋糕。又可以在配方中加蜜櫻桃，做成可口的櫻桃蛋糕。

配方：低筋粉1000克 奶油650克 蛋865克 糖750克 奶粉30克 泡打20克 水160克 甘油30克

工藝：溫度180℃,烘烤30～45分鐘，國外多采用直徑12.5～15厘米的圓形模具，配方中還可以加少許香草精、檸檬絲，表面撒上杏仁等果料裝飾烘烤。

2.維多利亞三明治(油脂) 配方：按馬德拉配料製作，直徑15厘米烤焙聽，爐溫180℃,時間約35～40分鐘，坯涼後從邊緣當中劈成兩片，中間抹餡料，表面撒糖粉。

3.熱那亞蛋糕(基本油脂Ⅱ) 歐洲傳統油脂蛋糕與馬德拉同屬兩種基本油脂蛋糕，牠又分輕型(奶油海綿.見海綿部分)重型和沸型，後兩者適宜切塊製作花色小蛋糕和彩格蛋糕。特別是沸型熱那亞蛋糕，其糕體結實，質地穩定切塊不易掉渣、具有良好的保存價值。

配方壹：重型熱那亞(傳統型.麵：油：糖：蛋=1：1：1：1) 麵粉1000克(低8中2) 奶油(或淇淋)1000克 蛋1000克 糖1000克 甘油1000克 泡打12克

工藝：按糖油漿法製作，漿料倒在墊防粘紙的烤盤中，厚度約2～3厘米，表面抹平，爐溫190℃,時間約40分鐘，涼後置潮濕處放24小時再使用。

配方二：沸型熱那亞 低筋麵1000克 奶油1000克 糖1000克 蛋1250克 甘油125克 工藝：將糖、蛋攪打成較厚的泡沫狀;將奶油用水浴法融化，(水沸騰)離火加入麵粉，攪勻並攪打成光滑的麵糊;將蛋糖漿分次加入油麵糊中，每次均攪勻到無團塊。烤焙聽墊防油紙，漿料厚約2～3厘米，爐溫190℃,時間約40分鐘，該蛋糕在有包裝的情況下，能保質壹個月。

4.杏仁蛋糕五月花號 配方：低筋粉1000克 奶油800克 糖900克 蛋1030克 杏仁粉235克 香草香精少許。(註：杏仁蛋糕可用傳統油指配方，麵粉10%～15%用杏仁粉來代替;可采用全蛋-糖油漿法)

工藝：①先將蛋清蛋黃分離。 ②將1/3的糖與奶油打成蓬鬆的膏狀，再加蛋黃、香草精攪打均勻。

③將蛋白攪打有壹定硬度，加入剩余的糖，再充分攪打成稠而光滑糖蛋白膏。

④將奶油蛋黃膏與蛋白膏倒在壹起拌和均勻，再加入篩過的麵粉、杏仁粉拌和均勻。

⑤把漿料小心轉移至塗有油脂的焙聽內表面抹平，如需要表面可撒些杏仁片，爐溫175℃,時間約45分鐘。

5.巧克力油脂蛋糕 配方：低筋粉1000克 可可粉150克 糖1000克 奶油720克 蛋1125克 奶粉90克 泡打50克 水200克 (可用傳統油脂配方，麵粉10%～15%加可可粉，並適當增加液體量，總液體量低於麵粉量，則可以用糖油漿法。) 工藝：用混合法調制漿料，190℃烘烤。

6.切片油脂蛋糕 配方：低筋粉1000克 奶油665克 糖665克 蛋835克 泡打10克 甘油40克 工藝：按糖油漿法或粉油漿法製作，烤焙聽內塗油或墊紙，爐溫180℃,爐內需要較大濕度，時間1小時，涼後切片。此產品類似於切片麵包，製作時烤製成土司樣的長方形蛋糕，便於切片。

7.姜粉蛋糕(油脂) 配方：低筋粉1000克 奶油500克 糖500克 蛋570克 姜粉15克 混合香料15克 泡打粉20克 工藝：幹性物質過篩備用;糖油攪打成膏狀，蛋液分次加入，每次均混合均勻，最後加入過篩的幹性原料，小心混勻即可。

8.咖啡核桃蛋糕(油脂) 配方：低筋粉1000克 奶油600克 糖800克 蛋800克 奶粉100克 速溶咖啡25克 水400克 泡打30克 鹽10克

工藝：①取麵粉600克和糖奶粉、鹽過篩，加入油脂攪拌成細屑狀，再加入蛋液攪拌均勻。

②咖啡加入壹半水中溶化後加入漿料，慢速攪拌幾轉即停，然後加入剩余的麵粉(加入泡打混勻)攪拌均勻。

③加入剩下的另壹半水，攪拌成光滑的糊即可。

④聽內墊紙，爐溫190℃烘烤。⑤產品冷卻後，將奶膏(含少許咖啡色澤與風味)塗沫於表面，撒上碎核桃仁，最後幕斯點綴，

9、椰蓉油脂蛋糕 配方：低筋粉1000克 麥淇淋(白)或起酥油650克 糖800克 蛋500克 奶粉30克 泡打25克 椰蓉220克 水340克 甘油80克

工藝：混合法制漿，椰蓉於漿料調制最後壹步加入混勻即止，爐溫180℃,約45分鐘。

10.天使油脂蛋糕 配方：低筋粉1000克 油脂640克 糖1200克 蛋720克 水485克 奶粉90克 泡打30克

工藝：混合法製作，200℃烘烤，麵粉選用顆粒細的高比麵粉，以增加對水分的吸收，油脂最好用白色的高比起酥油。此配方屬於高比蛋糕，即高糖高液，曾流行於美國，糕體白色易於著色，常用於製作各種彩色蛋糕。

(四)西式水果蛋糕係列配方 1.輕型水果蛋糕 配方：低筋粉1000克 奶油700克 糖700克 蛋850克 混合果脯800克 泡打10克 甘油45克

工藝：用糖油漿法製作，爐溫180℃。 此配方是輕型水果蛋糕的基本配方，其中水果約點配方總重量的20%，中型的水果可在輕型的基礎上增加50%，重型則增加100%，同時采用中筋麵粉，烘焙時間相應延長，溫度略微降低。

2.切片櫻桃蛋糕 配方：低筋粉1000克 奶油450克 起酥油250克 糖695克 雞蛋700克 牛奶85克 泡打10克 糖漬櫻桃1000克

工藝：糖油漿法，爐溫170℃,時間1小時。

3.朗姆葡萄蛋糕 配方：低筋粉1000克 奶油650克 糖780克 蛋1350克 葡萄幹450克 糖漬檸檬皮(細絲)225克 鮮檸檬皮(4個)切碎 朗姆酒適量。

工藝：①在有蓋的容器內，將葡萄幹和糖漬檸檬皮浸泡於朗姆酒中約壹小時，使果料充分吸收酒液備用

②將3/1的糖、奶油和鮮檸檬皮壹起攪打成蓬鬆的乳膏。

③漿料操作的其牠步驟和杏仁蛋糕相同，浸過酒的果料可在最後壹步加入，輕輕拌勻即可。

④長方形烤焙聽，溫度180℃,時間約45～60分鐘，涼後切片。

4.農舍蛋糕五月花號 配方：低筋粉1000克 蛋糕渣2000克 奶油600克 蛋900克 糖1000克 奶粉80克 水750克 泡打45克 果料750克 甘油80克

工藝：混合法，爐溫180℃,45分鐘。(傳統的鄉村水果蛋糕呈棕褐色，配方中的糖可用紅砂糖，麵用全麥，加少量焦糖色。) (五)西式沙巴露蛋糕配方 配方：①糕體：糖10克 酵母3克 牛奶120克 低筋粉175克

②蛋汁：蛋100克 糖30克 鹽2克 奶油75克

③糖酒液：糖150克 水300克 蘭姆酒20克 白葡萄酒20克

工藝：將①部分中原料，糖、酵母、牛奶

五月花號蛋糕材料：A：黃油80g、鮮奶45mlB：全蛋200g、蛋黃20g、細砂糖110gC：低筋粉100g、奶粉45g麵皮材料： D：白油80g、糖粉60g、蛋白50gE：低筋粉80g、奶粉30g、蛋汁少許

製作過程：1.將D料中的白油、糖粉攪打均勻(圖1)2.加入蛋白攪拌均勻(圖2、3)

3.篩入E料中的低筋粉和奶粉，攪拌均勻(圖4)4.將麵糊裝入裱花袋，備用。(圖5)

1.將A料中的黃油、鮮奶隔水加熱，煮至黃油融化即可熄火，備用(圖1)

2.將B料的全蛋、蛋黃、細砂糖攪打，打至硬性發泡(圖2、3)

3.篩入C料中的低筋粉、奶粉攪拌均勻(圖4)

4.加入A料攪拌均勻(圖5、6)

5.將麵糊倒入備好的模具內，輕磕使氣泡震出(圖7)

6.烤箱預熱，170℃，中層、上下火(圖8)

7.蛋糕體烤好後，將裱花袋中的麵糊擠飾在蛋糕表面(圖9)

8.再擠飾蛋汁(圖10)9.放入烤箱烤至著色即可(圖11)

法式拿破侖蛋糕

拿破侖蛋糕味道真的很好，好酥好香，還可以放些自己喜歡的水果(我配的是芒果、藍莓、美國提子，還有奇異果，感覺配芒果特香)，這種折酥的方法是傳統的法式千層酥的做

酥皮材料：黃油(奶油butter) 100克、低粉105克、高粉25克 (也可以用的普通中筋麵粉)、鹽2克、冷水60克 (水量可調節在55--65之間,視麵粉的含水量和空氣濕度) 我用了60克卡仕達醬：蛋黃2顆、低粉50克、牛奶250克、砂糖50克

烤制：185度預熱，中層20-25分鐘，視各傢的烤箱溫度不同調節製作方

製作心得：

/、折酥皮最重要的心得就是需要耐心，搟過壹次的麵皮壹定要放入冰箱再鬆弛夠(寧願鬆的時間長，也不要短)，讓麵皮有足夠的伸展性。

壹、密集恐懼癥的表現

密集恐懼癥是恐懼癥中常見的壹種,密集恐懼癥患者對排列非常緊密的如蜂窩、蟲卵、魚籽等相對嬌小的事物會感覺非常的不舒服、焦慮、害怕,並且有可能會伴隨著惡心、頭暈、頭皮發麻等壹係列的身體反應。在現實生活中,這種症狀幾乎人人都有,隻不過輕重不壹而已,當這些症狀比較嚴重的時候就被稱為密集恐懼癥。

密集恐懼癥患者對於密集物產生的恐懼壹般是與實際情況不符合的,因為就算是這些密集物體可能對其並無危險,但密集恐懼癥患者仍然會無法控制的感到恐怖,並伴有顯著的植物神經症狀。密集恐懼癥患者會極力回避令其恐懼的密物,儘管患者也知道害怕是過分的、不合理的,但往往無法自制而感到痛苦。

1.密集恐懼癥對密集排列的相對小物體很敏感,感覺頭暈,惡心,頭皮發麻。有的人有,有的人沒有,程度因人而異。

2.有些人看到“細小密集”排列的物體會產生強烈的不適感,如蜂窩、蟲卵、魚籽、蓮蓬等。

3.壹般人普遍所存在的密集物體恐懼癥,就是人們會對密集物體發生本能的恐懼心理,所謂的蓮蓬圖正是利用的是這壹點嚇到不少人,圖片本身並不惡心,隻是壹種心理反應而已,類似於有人恐高癥,有人有尖銳物體恐懼癥等。

二、密集恐懼癥的分型

1、凹陷密集型:蓮蓬乳、空手指都屬於這壹類,網上流傳著的很多其他合成圖也都屬於這壹類,也許由於這壹類能帶給人程度最大的密集型恐懼。凹陷密集型,其條件是立體,然後在壹個麵上有許很多多洞洞般的存在,洞里可能有東西(如蓮蓬乳),也可以沒有,根據眾人反應,見到這類場景都會有壹種摳洞的欲望。

2、平麵密集型:這壹類密集型帶給人的恐懼較小,有時甚至無法產生恐懼感,衹有少部分人會恐懼。例如壹張紙上畫滿了螞蟻,或者是在壹張紙上重復著壹種圖案。

3、突出密集型:比如在壹棵樹的樹幹上,爬滿了同壹種類的某種昆蟲(瓢蟲、甲蟲、蜘蛛什麽的),牠們可能還會互相層疊著,非常擁擠。

三、密集恐懼癥的病因

1、遺傳因素:恐懼癥具有較高的傢族聚集性。

2、素質因素:患者病前性格多為膽小、羞怯、被動依賴、高度內向、容易焦慮、恐懼、並有強迫傾向等。

3、生理因素:恐懼癥患者的神經係統的警醒水平增高,這種人很敏感、警覺、處於過度覺醒狀態。

4、心理社會因素:首次發病時可有某種精神刺激因素,資料表明有近三分之二的患者都主動地追溯到與其發病有關的某壹件事。

密集恐懼癥其實就是對特定事物的壹種恐懼感,這種恐懼感是正常的生理的反應,但是壹旦過度就會影響到正常的生活。輕度的可以通過慢慢從輕到重的熟悉嘗試麵對法克制,重度的就要看醫生了,會造成人心理不適,精神緊張,重要的是看見周圍類似的物體就會產生過敏反應,可以采取藥物、心理、物理等綜合性治療的手法,發現自己有類似症狀就要到專業的精神科接受治療。

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