淘寶網鹽槍蟹水跟鹽的比例與鹽槍犯法

#@大董大懂 壹日壹菜（282）#

蟹，壹年四季都有。芒種到，該吃生腌蟹了。

蟹吃法多，“生腌”當屬食蟹的味覺巔峰。腌蟹在宋朝盛極，從腌漬到入口衹有洗手的功夫，故也被稱“洗手蟹”。這種製作方法經過演繹，受寵至今。

浙江寧波，“鹹槍蟹”屬當地特有風味，膏滿肉多的梭子蟹經濃鹽水腌漬，蟹肉迅速凝固，吃起來彈牙緊致。不過味道齁鹹，要就著粥吃，所謂“紅膏槍蟹鹹咪咪”。若把蟹舂成碎塊狀再腌，就是“蟹糊”了。大董店里有“蟹糊布丁”，是純用當季公湖蟹的蟹膏蟹肉製成，金燦燦的，凍成小塊，用透明的香檳凍把蟹糊凍包裹其中，搭配明黃色的三色堇和鹹味的烤麵包屑。盤中是不同層次的黃色，低溫品嘗，口感猶如冰淇淋。這算是傢常“蟹糊”最華麗的變身了。

在福建，生腌蟹的方法頗有氣勢。將梭子蟹用白酒、鹽、蒜蓉浸漬十來分鐘，吃時喝口燒酒，有如悍婦霸夫。

生腌蟹在潮汕被稱“潮汕毒藥”。潮汕人把蟹生腌，是為了激發蟹最原始味道，以豉油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等按照壹定比例調成腌料，將洗凈的蟹放進去浸泡。少則半小時，多則壹天，也可即腌即吃。我在張新民老師的“煮海”吃過“生腌冬蠘（jié ）+成隆行金蟹”， 潮州人所謂冬蠘，就是冬天最肥美的梭子蟹，而對於在鹹淡水交匯處生長的螃蟹才叫蟹。冰鎮生腌後的蟹肉，膏體鮮紅肥腴，蟹肉晶瑩剔透，鮮甜嫩爽，衹有滑和潤。這滋味勾人。前些日子，張新民老師發圖的“生腌小扁蟹”，又勾著我想為了生腌蟹專飛壹趟汕頭。

生腌蟹，各地做法迥異，有的溫婉、有的生猛。腌制時間和方法也決定了被腌後的蟹是如少年俊逸，還是老氣橫秋。

遼寧盤錦，秋天在稻田里的河蟹，會在冬天時被起出來，放入越冬池，上麵凍冰，底下是水。撈時，冰麵上鑿開兩個長方形的冰槽，將蟹網拉繩下到冰水里，把沈在水底泥中的河蟹拉起。河蟹壹般的吃法是蒸，但在盤山縣胡傢鎮，當地的百姓有壹種特別的河蟹吃法，生鹵冰蟹，流傳了上百年。生鹵冰蟹的關鍵在於鹵汁調配，辣椒、八角、鹽、蒜、姜和大料倒入醬油中進行調和，將洗刷幹凈的活蟹投入鹵汁中，腌制三天。鹵蟹外殼藏青，剝開後膏黑亮，像果凍般。盤錦生鹵河蟹，是遼河流域最具有代表性的美食了。

生腌蟹的方法，不單在中國。韓國也做，叫“螃蟹醬”，像醬油螃蟹醬、辣椒螃蟹醬，都很美味，奉為“米賊”。日本人做生腌蟹，是將扡子或刀尖插入活蟹的“褲襠”處，蟹還在抽搐的瞬間，壹切兩半，扔在腌漬水中，稍稍就可食用。

我吃過各種生腌蟹，覺得汕頭生腌蟹的滋味最性感，入口如冰激淩般化開，這時候總會有些意淫。陳曉卿說，汕頭是中國美食的孤島，看來是中毒了。

“潮汕毒藥”

冰熟醉蟹

蟹糊冰激淋

冰激淋蟹

大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白鬆露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中國烹飪協會副會長

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中國烹飪聯合會名廚協會主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜創始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

咳咳，不知道大傢看過《變蠅人》沒有？

（打個碼以示歲月靜好）

小懶壹看到牠，就想“噠噠噠噠！”開啟瘋狂神槍手模式，力圖結束這種被蒼蠅統治的恐懼。

難道小懶走上了非法持槍的歧途？——哦漏漏漏！妳快定睛壹看，這乃是壹把專殺蒼蠅的鹽巴霰彈槍吶！

實際上，這種殺蠅槍不是啥新鮮玩意，幾年前就有，發展到現在已經是第二代了（網上有掛出第三代的，其實隻是顏色不壹樣）。

每代槍身上都刻了7隻蒼蠅，以彰顯霸氣的身份。

至於為什麽是7隻，我猜也許是從童話《勇敢的小裁縫》中壹下打死“七個”蒼蠅得來的靈感？

殺蠅槍的操作也簡單，抓壹把最普通的乾燥鹽巴，豪放地撒到頂部的子彈倉里，蓋上蓋子，“哢噠”壹聲，上膛！

嗯……牠上膛的聲音和真槍差不多，真是帶勁，接著摳壹下保險，妳就可以瞄準敵人盡情Boom Boom Boom了。

基本上，這槍填壹次鹽巴，可以來五十發左右，戰鬥力可謂持久！

但為了防止擦槍“走鹽”，每打壹槍，妳就得重新上膛壹次。

其理論射程有0.9米，不過在實操中，建議采用30到60厘米的最佳射擊距離。

畢竟太遠的話，容易後程疲軟挨不到目標，太近的話，鹽巴還沒到呢，蒼蠅可能就被氣流沖飛了。

除了蒼蠅，蚊子牠也能打。

蟑螂的話……那就不好射死了，壹般就是壹股真氣過去，蟑螂被沖翻而已，不過妳可以趁蟑螂懵逼的時候，上去踩兩腳嘿~

總之，比起蒼蠅拍、電蚊拍、粘蠅闆，殺蠅槍的好處還是很明顯的：

電蚊拍夠不到的天花闆和犄角旮瘩，牠可以上！

蒼蠅拍壹“pia”下去，腸穿肚爛的問題，牠沒有！蒼蠅還留著全屍！

但牠的缺點也很明顯，因為牠的彈藥是鹽巴，射到地上的還好打掃，射到各個小角落里的就不好清理了，這樣吸水變潮之後就很容易腐蝕金屬，唉~

那如果是換成糖或者沙子呢？可能是顆粒大小不適合的原因，官方明確表明不可以換，不然槍容易故障，這樣就不給妳保修了。（本文來自懶科技）

然後，肯定也有人擔心，這槍的殺傷力不會傷到人吧？

還真有歪果仁以肉擋槍試了下，被打的痛感大概就是

“有壹把鹽狠狠地在胡亂地拍，還是有點小疼的”的程度。

當然，即使是這樣，大傢也不能濫用，不要給小孩玩，不要拿槍對著眼睛哈~

人蠅大戰已經開始，妳的槍法很值錢，我們在《變蠅人》世界等妳！掰白~